Потребуется: 1 кг муки, 4–5 стаканов молока (сколько возьмёт тесто), 2 яйца, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1½ ч. ложки соли, 40 г дрожжей, 2 стакана воды (примерно).

Дрожжи развести в тёплой воде, добавить ½ части муки и поставить на 1 ч в тёплое место. Когда опара подойдёт, внести яичные желтки, растёртые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло (маргарин), тщательно перемешать. Затем, помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой оставшееся количество муки. Полученное тесто развести тёплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его, чтобы осело, и вновь поставить в тёплое место. Так повторять 2–3 раза, после чего добавить взбитые белки, размешать, дать тесту ещё раз подойти и, больше не перемешивая, испечь блины.