Кадровая проблема, рост стоимости кредитов, сырья, логистики, спекуляции на социальности хлеба с искусственным сдерживанием цен на него – вызовы последних лет стали острее, хотя у хлебопекарной отрасли не было лёгких времён. Но для профессионалов это не повод сдаваться, считает президент Российского Союза пекарей Д.В. Семенов. 

– Дмитрий Владимирович, назовите главный приоритет в работе Союза?

– Главный приоритет очевиден – развитие хлебопекарной отрасли. А уже от этой большой общей цели мы исходим, когда формируем стратегию и планы. Конечно, есть очевидные задачи: импортозамещение сырья и оборудования, решение проблемы кадрового дефицита в отрасли. Но кадры – комплексная проблема, решение которой зависит не только от соответствия образовательных программ учебных заведений требованиям предприятий, но и, прежде всего, от изменения восприятия хлеба как социального продукта, который не имеет права дорожать вопреки всем рыночным факторам. То есть предприятиям нужна нормальная рентабельность для своевременной модернизации и конкурентоспособных зарплат. Если работники хлебокомбинатов будут зарабатывать по 80–90 тысяч рублей, кадровый дефицит будет чувствоваться не так остро. Поэтому чем быстрее мы всё осознаем, что хлеб – рыночный продукт, чья себестоимость и, соответственно, цена зависят от множества факторов, тем будет лучше. И для отрасли, и для покупателей, которые заслуживают того, чтобы иметь возможность употреблять вкусный, разнообразный, полезный хлеб. Сейчас хлеб – сильно недооцененный продукт, к сожалению. Хотя в России он потрясающий, безусловно самый лучший, которым можно и нужно гордиться. Но мы хотим, чтобы так было и впредь. 

– С какими показателями отрасль подошла к 2025 году? 

– Стабильными. Хлеб производится в достаточном ассортименте во всех регионах. Сложности, безусловно, есть: уже упомянутый кадровый дефицит, дорожающие логистика и импортное сырьё, недоступные из-за высокой ставки кредиты, дисбаланс во взаимоотношениях с торговыми сетями, которые, по сути, являются монополистами на рынке, продавать хлеб больше банально негде, потому что оставшийся внесетевой сегмент торговли «магазины у дома» такие объёмы обеспечить не сможет. Иными словами, поиск баланса во взаимоотношениях с нашими партнёрами в торговле – одна из ключевых задач.

– Среди членов РСП есть машиностроительные предприятия – СЭМЗ, Шебекинский машиностроительный завод. Насколько технологические решения для хлебопекарной отрасли отечественных компаний соответствуют мировым стандартам оборудования?

– Наше отечественное машиностроение уже производит очень достойное оборудование, полностью соответствующее мировым стандартам хлебопечения. Более того, российское машиностроение шагает семимильными шагами и может обеспечить любой завод практически всеми необходимыми для производства линиями. Ну, может, за редкими исключениями, например, по линиям нарезки. Хотя и по исключениям уже есть хорошие решения. 

Единственное, некоторые наши поставщики готовы правильно работать с клиентами в плане сервиса. Могут затягиваться пусконаладочные работы или гарантийное обслуживание. То есть здесь ещё некоторым компаниям точно есть над чем работать, но большинство отечественных машиностроителей – уже сейчас во всех отношениях большие молодцы.

– Сейчас очень развивается формат пекарен. Насколько он изменил структуру отрасли? 

– Подбивать статистику по пекарням сложно. Не все они выживают на рынке – одни уходят, другие приходят. И у них относительно скромные объёмы, несравнимые с промышленным хлебопечением. А кроме того, пекарни всё-таки специализируются больше на булочной, кондитерской продукции. Скажем так: заводы меньше хлеба выпускать не стали.